Préparer un contrôle d'appellation avec l'IA

Oui, l'intelligence artificielle peut vous aider à préparer un contrôle, à une condition : lui donner le texte officiel et à jour de votre cahier des charges, et ne jamais la laisser répondre de mémoire. Son rôle utile est de transformer un document long et juridique en liste de points concrets à vérifier, parcelle par parcelle et pratique par pratique. Elle ne dit pas si vous êtes conforme : c'est le rôle de l'organisme de contrôle.

Qui fait quoi dans une appellation

L'INAO, l'institut public qui gère les signes officiels de la qualité et de l'origine, l'explique sur ses pages consacrées aux ODG et aux contrôles :

L'INAO précise que « pour chaque produit sous signe, un plan de contrôle doit être déposé et validé par l'INAO », et que ce plan est approuvé avant la mise en œuvre du cahier des charges par les opérateurs. Le moteur de recherche de produits de l'INAO permet de retrouver un produit par signe, par région, par filière (dont les vins) et par nom d'appellation. Pour savoir où trouver le texte de votre cahier des charges, voyez aussi la page cahier des charges AOC ou IGP.

Ce que l'IA fait bien avec un cahier des charges

1. Le découper en points vérifiables. Quelles que soient les rubriques de votre texte (zone de production, cépages, conduite de la vigne, rendements, élaboration, présentation…), un assistant peut extraire chaque exigence et la présenter en tableau, avec le numéro du chapitre d'où elle vient.
2. Le croiser avec vos pratiques. Vous décrivez vos parcelles et vos pratiques ; l'assistant liste les points à vérifier en priorité. Il ne conclut pas : il signale.
3. Préparer le classement des preuves. Pour chaque point, quel document le montre (fiche de cuve, registre, déclaration, facture de plants) et où il est rangé.
4. Repérer ce qui a changé. Si vous lui donnez l'ancienne et la nouvelle version du cahier des charges, il peut lister les différences, à vérifier ensuite dans les textes.

Les limites à garder en tête

• La mémoire de l'outil n'est pas une source. Un assistant généraliste a lu des textes de nombreuses appellations, parfois anciens. Il peut attribuer à la vôtre une règle d'une appellation voisine. Exigez qu'il cite le passage exact du document que vous lui avez donné.
• Le cahier des charges n'est pas tout. Les plans de contrôle et les décisions de l'ODG précisent les modalités. Demandez-les à votre ODG.
• Les codes produits comptent aussi ailleurs. Une réponse ministérielle publiée au Journal officiel le 16/05/2017 rappelle que l'INAO tient à jour le référentiel des produits sous appellation utilisé pour les déclarations de récolte, de production et la DRM. Un écart entre ce que vous produisez et ce que vous déclarez se voit.

Et le jour du contrôle ?

L'IA n'a pas sa place pendant le contrôle lui-même. Elle sert avant, à ranger, et après, à mettre au propre un plan d'action si l'organisme a relevé un manquement. Pour toute question d'interprétation, l'interlocuteur est votre ODG : ses contrôles internes ont précisément pour but de vous accompagner.

Par où commencer

Téléchargez la version en vigueur de votre cahier des charges, notez sa date, et demandez à un assistant d'en faire une liste de contrôle en tableau, avec la référence de chaque ligne. Relisez-la avec le texte à côté. Cette liste vous servira chaque année, et à chaque nouvelle personne qui rejoint le domaine.