Valeur énergétique du vin : l'IA peut-elle aider ?

L'intelligence artificielle peut vous aider à mettre en forme la déclaration nutritionnelle et la liste des ingrédients de vos vins, et à vérifier qu'il ne manque rien. Elle ne doit pas produire les chiffres : la valeur énergétique d'un vin se fonde sur une analyse, sur les valeurs connues de ce que vous avez mis dans la cuve, ou sur des valeurs moyennes reconnues pour la filière. Un assistant qui « estime » des kilojoules à partir d'une description invente un chiffre qui finira sur une étiquette. C'est le piège principal de cette tâche.

Ce que la règle demande depuis le 08/12/2023

Le guide de la DGCCRF (direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes), « Liste des ingrédients et déclaration nutritionnelle des vins : comment appliquer la nouvelle réglementation », résume les obligations :

• elles s'appliquent aux vins et produits vinicoles aromatisés destinés au consommateur final, produits après le 08/12/2023 ; ceux produits avant peuvent être vendus sans ces mentions jusqu'à épuisement des stocks ;
• les deux mentions figurent dans le même champ visuel que les autres mentions obligatoires (titre alcoométrique, volume, identité de l'embouteilleur…), en caractères d'au moins 1,2 mm ;
• le consommateur doit y avoir accès avant l'achat : elles sont répétées sur les coffrets et sur les sites de vente en ligne ;
• une traduction dans la langue du pays de consommation est nécessaire le cas échéant.

La déclaration nutritionnelle

Selon le même guide, elle comprend, dans cet ordre, la valeur énergétique (« Energie » ou « E », en kilojoules puis en kilocalories) puis les matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel, pour 100 ml. Ce sont des valeurs moyennes fondées sur :

1. l'analyse du vin faite par le producteur ;
2. ou les valeurs moyennes connues ou effectives des ingrédients utilisés ;
3. ou des données généralement établies et acceptées (le guide renvoie à une définition des valeurs moyennes pour la filière vin).

Une présentation de la DREETS Occitanie du 08/11/2023 indiquait qu'un travail entre la filière et la DGCCRF était en cours pour définir des valeurs énergétiques moyennes en fonction du titre alcoométrique et de la concentration en sucres. Demandez à votre interprofession ou à votre laboratoire quelles valeurs vous pouvez utiliser.

La liste des ingrédients

Le guide précise notamment : un intitulé contenant le mot « ingrédients » ; un ordre décroissant (les ingrédients de moins de 2 % peuvent suivre dans un ordre différent) ; le terme « raisins » pour le raisin frais et le moût ; les additifs désignés par leur catégorie suivie de leur nom ou numéro E ; la mention possible « mis en bouteille sous atmosphère protectrice » pour les gaz d'emballage. Les auxiliaires technologiques, comme les levures, ne figurent pas dans la liste, sauf s'ils peuvent provoquer une allergie. Les allergènes (« sulfites », œufs, lait) sont mis en avant, par exemple en gras.

Le QR code : des règles précises

Où l'IA aide, concrètement

• Transformer votre registre d'intrants en liste d'ingrédients : vous donnez la liste exacte de ce qui a été ajouté à la cuve, l'assistant propose une rédaction dans l'ordre et avec les catégories ; vous comparez au guide.
• Vérifier une étiquette existante : « Voici mon projet d'étiquette et mes intrants ; qu'est-ce qui manque par rapport à cette liste de points ? »
• Préparer les traductions de la page dématérialisée pour vos pays d'export, à faire relire.
• Mettre en page le tableau pour 100 ml à partir de vos valeurs d'analyse.

Ce qu'elle ne fait pas : choisir la valeur énergétique, décider si un produit est un additif ou un auxiliaire technologique, garantir la conformité. Pour la liste complète des mentions de l'étiquette, voyez la page consacrée aux mentions obligatoires de l'étiquette du vin . Pour un doute sur votre cas, interrogez la DGCCRF, votre interprofession ou votre syndicat d'appellation.